Fra
"Norsk" påske i Olivenlunden 2008;
Kokoretsi
er en tradisjonell rett som alltid serveres til påske i Hellas,
ofte ellers også.
Jeg synes den er helt herlig, så da noen greske venner lurte på
hva jeg ville at de skulle lave til vår "vestlige"
påskefest, var jeg
ikke i tvil. Gutta kom tidlig med alle ingrediensene i en plastboks,
de hadde ligget i marinade fra dagen før.
De hadde ringt meg og sagt at jeg måtte ha
grillspydet klart. Jeg fant ut at vårt var for tykt, det er til påskekillingen, så
jeg prøvde å få kjøpt et. Nei, de ville komme til påske - her
er jo ikke "østlig" påske nå. Traff en tavernaeier og
spurte om han ville hjelpe meg, og selvfølgelig fikk jeg låne et
spyd!
Lever, hjerter, nyrer, lunger og mer innmat ble tredd
på spydet og etterpå blir det surret med tarmer, - selvfølgelig godt renset i edikk og vasket først. Grekerne er flinke til å bruke alt på
slaktet!
Endelig er "souvlan" på grillen,
men gutta var ikke helt fornøid med forholdene. De gravde en grop
bak huset hvor de fyrte opp og fikk grillet kokoretsien.
Jeg var ansvarshavende og likte ikke helt dette, (dette var før
brannen i mars) - heldigvis hadde
vi en som var sjåfør, og han har også brannmanns utdannelse.
Så han holdt et øye med det hele pluss at jeg hadde vannslangene
klare på alle kanter!
Jeg er redd for brann, har jo mange ganger sett følgende av det.
Ingenting galt skjedde, men det koster ikke noe å være forsiktig.
Vi serverte mye annet mens vi ventet på
hovedretten, - og for mange var det bra, ikke alle liker kokoretsi.
Det har vel med hva man er vandt med, - jeg fikk ofte servert
lever eller nyrer hjemme da jeg vokste opp. Ikke noe galt med
innmat, - for meg!
Sjåføren var så snill at han kjørte ned
til mor med et stykke, og hun sa at det var den beste kokoretsien
hun noen gang har spist!
God Påske!
|
|
From
"Norwegian" Easter in the Olive Groove 2008; Kokoretsi
is a very traditional dish that always is served for Easter in
Greece, often other times too. I love it, so when some Greeks friends asked what they should
bring for the "Western" Easter party, I did not have any drought.
The boys came early with all the ingredient in a plastic
box, it all had been in a marinade since the day before.
They had called me to have the skewer
ready. I found out that ours from the grilling of the lamb was too
thick, so I tried to buy one.
Nobody had one; We will get them for Easter! I met a nice guy from
a taverna I know and asked if he could borrow me one, - of course
he did!
Liver, hearts, kidneys, lungs
and more innards was tread on the skewer and afterwards they
rapped it in with intestines, - of course well rinsed in vinegar
and cleaned first.
The Greek are very clever at using everything from the killing!
Finally the "souvla" in
on the grill, but the boys was not happy with the winds. They dug
a dish behind the house and made it there and finally the
kokoretsi was going well.
I was in charge of the party, owners was in Norway, and I was
afraid of the danger of fire (This was before our big fire!) but
we had one nice man who was the driver for the day - no alcohol -
and he has been trained in fire exercises. We hade 3 hoses checked
and connected to water, ready! All went fine, but it is very
important to be careful,
we want to keep Skopelos green!
We served many other dishes as
well, while we were waiting for the main dish, - good for many, it
is not all who eats this kind of food.
It depends on what one is used to, I got kidneys and liver served
for dinner at home when I grew up, I always liked it!
The nice driver was so kind that
he drove down to mum and brought her a big peace of Kokoretsi, the
best she ever had, she said!
Happy Easter!
|
